Realiza-se colocando um gole não exagerado (15ml ou uma colher de sopa) de vinho na boca, deixando-o girar lentamente no seu interior, de modo a permitir que entre em contato com as diferentes regiões gustativas da língua. Um bom vinho deve ter sabores agradáveis, de boa intensidade e compatíveis com seu tipo. Por exemplo, em um vinho seco, não se espera encontrar sabor doce.
Ácido: é percebido nas porções laterais da língua. É mais acentuado nos vinhos jovens do que nos velhos e mais nos brancos do que nos tintos;
Amargo: é percebido na região posterior da língua. Deve estar presente, mas não muito intenso a ponto de ser desagradável;
Doce: os receptores gustativos para o sabor doce estão na ponta da língua;
Salgado: é percebido no centro da língua. Pode estar presente em alguns vinhos mais minerais, mas deve estar em equilíbrio.