Ingredientes:
- 500 g de kit pescados congelados (camarão, lula em anéis, marisco e tentáculos de polvo)
- 400 g de cação em cubos
- 400 g de sobrecoxa de frango desossado
- 300 g de arroz parbolizado
- 100 g de ervilha congelada
- 200 ml de caldo de legumes
- 180 g de pimentão vermelho em conserva
- 100 g de linguiça calabresa
- 80 g de cebola
- 40 ml de azeite de oliva
- 20 g de açafrão em pó
- 12 g de sal refinado
- 10 g de alho
- 10 g de páprica doce
Modo de Preparo:
- Descasque o alho e pique-o em cubinhos. Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Retire a pele da linguiça calabresa, em seguida, corte em cubos pequenos de 2 cm. Corte a sobrecoxa de frango em pedaços menores de 3 cm. Separe o pimentão vermelho do azeite, reservando-o para usar depois. Corte o pimentão em tiras finas. Abra a embalagem do cação e deixe escorrendo a água sobre uma peneira. Se achar necessário corte o cação em pedaços menores, caso estejam grandes. Abra a embalagem dos frutos do mar e retire o sachê de tempero, reservando-o.
- Para começar a fazer sua paella, escolha uma panela grande e baixa, caso não tenha uma paellera. Aqueça a panela em fogo alto, com metade do azeite aromático do pimentão (reservado anteriormente). Adicione o alho, a cebola e refogue por 2 minutos, até murcharem. Acrescente a calabresa e frite por 2 minutos. Coloque o frango e deixe fritar mais 5 minutos, até ficar levemente dourado. Então, empurre todos os ingredientes para as laterais da panela, deixando o centro livre.
- Derrame o restante do azeite aromático de pimentão no centro da panela e coloque os cubos de cação. Deixe selando por aproximadamente 3 minutos. Dica: não misture constantemente o peixe para não se desfazerem. Em seguida, empurre o cação para a borda e coloque os frutos do mar (exceto o mexilhão com casca). Refogue os frutos do mar por 2 minutos, a seguir, adicione a páprica, o açafrão, 10 sachês de sal, o sachê de tempero reservado no passo 1 e misture bem.
- Adicione a ervilha, o pimentão (reserve uma parte para decorar), o arroz e misture delicadamente para incorporar todos o ingredientes.
- Coloque o caldo de legumes e acrescente 500 ml de água. Misture bem e coloque uma tampa, coloque no fogo médio, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que a água seque. O Chef indica abrir um vinho para aguardar o cozimento e a finalização da paella.
- Quando faltar 5 minutos para terminar a cocção, disponha os mexilhões com casca e o pimentão reservado por cima da paella, distribuindo harmoniosamente e fazendo uma decoração. Tampe novamente a paella e termine o tempo restante do cozimento. Sirva a paella em um prato e use o azeite de oliva para finalizar regando sobre o prato já servido. Se achar necessário, tempere com o restante do sal a gosto. Bom apetite!
Harmonização:
Vinho Lusovini Pedra Cancela Touriga Nacional Rosé 750ml
Vinho da região de Dão, Portugal. Coloração rosé brilhante. Aroma de frutos do bosque e interessante toque mineral. Equilibrado e com agradável sensação de frescor em boca.
Fonte da Receita: Chef Time