Harmonize-se: Barriga de Porco Curada, com Banana Caramelizada + La Causa Moscatel

por Chef Mateus Nora – Escola de Gastronomia Sal a Gosto

(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 08 – Verão)

Rendimento: 6 porções

Para curar a barriga de porco:

• 500g de barriga de porco com pouca gordura
• 500ml de água
• 7g de sal
• 3g de açúcar mascavo
• 1 ramo de canela
• 2 dentes de cravo
• 5 grãos de pimenta do reino preta

Deixe a barriga de molho em todos os ingredientes por cinco dias.

Ingredientes:

• 500g de barriga curada
• 500g de banana da terra
• 100g açúcar mascavo
• Erva doce seca, canela em pó e água a gosto

Modo de Preparo:

Corte a barriga e a banana em cubos de 3cm x 3cm. Em uma frigideira, doure bem a barriga de todos os lados. Reserve. Na mesma frigideira, coloque a água, a canela e o açúcar e deixe formar uma calda. Acrescente as bananas e, em seguida, os cubos da barriga. Por fim, retire e monte espetinhos deixando os cubos de barriga na base dos mesmos.

Harmonização:

O couvert é um prato que apresenta muita gordura devido à barriga de porco, e ao mesmo tempo, o toque tropical da banana. Para limpar o paladar e para contrastar com a gordura, sugere-se o La Causa Moscatel, um vinho 100% Moscatel de Alexandria, aromático, com coloração amarelo brilhante. Trata-se de um chileno com frescor acentuado, suave, mas com taninos firmes por sua fermentação com a casca. Passa 12 meses em contato com o mosto, o que lhe provém estrutura. Para uma harmonização perfeita, utilize a Taça Riedel Performance Sauvignon Blanc.

Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!