por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto)
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 03 – Primavera)
Rendimento 4 porções
- 4 unidades de shortrib bovino
- pimenta do reino e sal a gosto.
- 8 pêssegos amarelos maduros
- 50g de açúcar mascavo
- 50g de manteiga
- 2 ramos de alecrim frescos
- 1cl de chá de páprica defumada
- 1cl de sopa de vinagre de maçã
Em uma churrasqueira grelhar os pêssegos cortados ao meio.
Retirá-los e descascá-los. Bater num processador as polpas e colocar em uma panela com a manteiga, o açúcar, o alecrim, metade da páprica e o vinagre.Cozinhar até engrossar levemente, corrigir o sal.
Grelhar a carne na churrasqueira e servir com o molho.
Obs.: O doce da fruta suaviza a intensidade da fumaça da carne criando um clima de comida ao ar livre sob as árvores do bosque que vibram com suas flores e frutos suculentos da estação.
Harmonização
O doce da fruta suaviza a intensidade da fumaça da carne, proporcionando uma atmosfera agradável de comida ao ar livre. A dica é harmonizar este prato com um tinto chileno intenso, com passagem em carvalho, oriundo de uma casta não tão usual, a Carignan, a qual torna a combinação ainda mais interessante.
Miguel Torres Cordillera de Los Andes Reserva Especial Vigno
Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!