por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06 – Inverno) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 800g de nhoque de batata 600g de carne seca 2 latas de tomate pelado italiano 2 dentes de alho finamente picado ½ cebola média finamente picada 100g de queijo cremoso Queijo Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06 – Inverno) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1l de caldo de carne (pode ser igual ao da sopa de agnolini) 1 pão amanhecido (aproximadamente 300g) 100g de salame finamente picado 100g de copa finamente picada 2 ovos Queijo Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 05 – Outono) Rendimento: 6 porções Ingredientes: 3 peras duras 150ml de creme de leite fresco RAR 300g de açúcar refinado 100ml de água 5 anis estrelado 50g de açafrão da terra em pó 1 pedaço de canela 1 Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 05 – Outono) Rendimento: 6 porções Ingredientes: 180g de arroz italiano 150g de feijão branco ou fradinho 250g de pancetta suína 200g de linguiça suína fresca 1 cebola 1 cenoura 2 talos de aipo 2 dentes de alho 1 Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 05 – Outono) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 800g de batata branca 1 alho poró 2 ovos 200g de queijo parmesão ralado RAR 150ml de creme de leite fresco RAR 50g de manteiga Azeite extravirgem de oliva RAR Sal a Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 05 – Outono) Rendimento: 8 porções Ingredientes: 1 moranga ou abóbora cabotiá pequena 500g de salame finamente picado 1 maço de chicória 300ml de creme de leite fresco RAR Queijo parmesão ralado RAR (para gratinar) Azeite extravirgem de Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 04 – Verão) Rendimento: 6 porções Ingredientes 600g creme de leite fresco 350g açúcar refinado 4 gemas 200g de avelã Montar o creme de leite em chantilly sem o açúcar. Bater metade do açúcar com as gemas. Faça um Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 04 – Verão) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 800g de peixe branco (linguado, merluza, meca….) 100ml de leite de coco Coentro fresco Gergelim branco e preto Brócolis 1 dente de alho Gengibre fresco Pimenta vermelha fresca Pimenta do reino em Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 04 – Verão) Rendimento: 4 porções Ingredientes Mix de folhas verdes e roxas Manga fresca Morango fresco Tomate cereja Semente de girassol tostada Grão de bico cozido Presunto Parma 30g mel 100ml suco de laranja 30ml vinagre balsâmico Pimenta Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 04 – Verão) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 400g de tentáculos de polvo 2 dentes de alho 1 cebola roxa 1 tomate gaúcho 1 pimentão amarelo pequeno 50ml de vinagre de vinho branco Hortelã fresca Alecrim fresco Salsa fresca Pimenta Leia mais… »
