por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto)
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 01 – Outono)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 300g de polpa de moranga cabotiá cozida e amassada
- 150ml de leite de coco
- 200g de chocolate branco derretido
- 6unid de gema de ovo colonial
- 100g de açúcar refinado
- 250g de açúcar cristal para caramelizar a forma
Modo de preparo:
- Em um liquidificador bater todos os ingredientes;
- Caramelizar uma forma e despejar o conteúdo anterior;
- Cozinhar em banho-maria em forno pré-aquecido à 140 graus por 2h;
- Retirar e esfriar por 12h na geladeira. Desenformar, cortar e servir com o crumble.
Para o crumble:
- 100g de biscoito integral doce
- Canela em pó
- Cravo em pó
- Pimenta da Jamaica em pó
- 50g de manteiga
Modo de preparo:
- Triturar grosseiramente o biscoito.
- Aquecer a manteiga em uma frigideira com fogo médio e acrescentar o biscoito e as especiarias a gosto.
- Fritar por 3 minutos sem deixar queimar.
- Retirar e esfriar.
Harmonização:
Don Giovanni Nature possui coloração amarelo palha com leve dourado e intenso brilho. Seu perlage é fino e persistente. Esta espumante tem características ideais para harmonização com a sobremesa. Por possuir baixo teor de açúcar e intensa acidez, limpa a untuosidade da sobremesa, que possui alto teor de doçura e boa consistência em boca.
Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!