por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto)
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 07 – Primavera)
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 350g de arroz arbóreo
- 1,5L de caldo de carne
- 2 unid. de pêssego maduro (porém firme)
- 70ml de vinho branco seco
- 75g de manteiga RAR
- 150g de queijo brie
- 50ml de pesto fresco
- Pimenta e sal a gosto
- Azeite de oliva RAR
Modo de preparo:
Ferva o caldo e pique o pêssego em cubos. Em uma panela de fundo grosso, cozinhe rapidamente o pêssego com azeite. Depois, retire e reserve. Na mesma panela, toste o arroz e deglaze com o vinho branco. Cozinhe acrescentando caldo aos poucos. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o queijo picado e a manteiga. Por fim, mexa bem e sirva com o pesto por cima.
Harmonização:
O prato é uma combinação de vários sabores e aromas: o pêssego traz o dulçor, o brie a gordura e o pesto o aroma. Assim, a dica é optar por um branco aromático como o Reggia Colheita D.O.C. Alentejo Branco. Um português que apresenta uma coloração ouro intensa devido à fermentação em barricas de carvalho e, intensidade no palato, pois passa pela batonnage. Em boca tem boa acidez, tal que casa com a gordura do risoto. Para uma harmonização perfeita, utilize a Riedel Wine Zinfandel/Riesling.
Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!