por Marcelo Weigl
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 04 – Verão)
Cada vez mais o vinho está presente no dia-a-dia dos brasileiros, seja um vinho fino, de mesa, branco, tinto, suave, espumante, entre outros. Independente do estilo que você gosta, é sempre importante armazená-los de forma correta, pois as condições ambientais interferem diretamente na qualidade dos vinhos quando forem degustados. Assim, para que o vinho envelheça no tempo certo e no intuito de evitar estragos nas rolhas, deve-se manter a umidade ideal dentro do ambiente.
Condições ambientais ideais para uma adega:
Temperatura: 12-18°C
Umidade: moderada 65-75%
Arejamento: moderado (boa ventilação)
Luminosidade: mínima
Vibração: mínima ou nula
Essas condições são as ideais para o vinho, mas nem sempre isso é possível. Porém, deve-se buscar o mais próximo disso: manter fora do alcance do sol, ter um ambiente com pouca oscilação de temperatura e bem arejado. Resumindo de uma forma mais simples, o vinho gosta de escuro, frio e pouco ruído, chegando mais próximo dessas condições, você já terá um ambiente favorável. Pensando de outra forma, você investiu tempo e dinheiro nas garrafas adquiridas, então é importante um lugar apropriado para guardá-las sem que percam a qualidade. Também se sugere que haja um condicionador de ar na adega para o equilíbrio da temperatura; afinal, o vinho mantido em ambiente superior a 20°C tende a amadurecer antes do tempo devido. Tal recurso evita a formação desagradável de mofo e cheiros fortes.
Um bom meio de obter um ambiente propício à guarda de vinhos é através do uso de adegas climatizadas, decorativas ou embutidas em vãos de casas ou apartamentos. As adegas são especialmente desenhadas para essa finalidade, permitindo a conservação adequada de um grande número de garrafas em pequenos espaços, distribuindo-as em gavetas ou prateleiras de fácil manuseio.
Dica do Sommelier: A adega modular em madeira reflorestada pode ser montada facilmente e no formato que se encaixar melhor ao seu espaço.
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