por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 09 – Outono)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
- 600g de paleta de cordeiro sem osso
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola branca picada
- 1 ramo de alecrim
- 1 lata de tomate pelado
- 350g de arroz arbóreo
- 1,5L de caldo de carne
- 100g de queijo parmesão ralado RAR
- 80g de manteiga RAR gelada picada em cubos
- 4 folhas de hortelã
- Azeite de oliva RAR
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Para fazer o molho de cordeiro, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o cordeiro picado, o tomate pelado e o alecrim. Cozinhe até desmanchar, adicionando água se necessário. Inicie o risoto tostando o arroz no azeite. Em seguida, coloque o caldo até cobrir o arroz, juntamente com o molho de cordeiro. Cozinhe o risoto acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Corrija o sal e a pimenta. Finalize com a manteiga, o queijo ralado e as folhas de hortelã finamente picadas.
Harmonização:
Neste prato, que resgata as origens italianas da nossa região, temos uma carne exótica que possui gordura predominante e, também, a sensação de oleosidade e refrescância da hortelã. Na receita, ao invés de combinações fortes que poderiam se sobressair ao vinho, transformamos o cordeiro em risoto, agregando ingredientes que suavizam a carne e proporcionam cremosidade ao paladar. Para harmonizar, sugerimos um Malbec argentino, uma uva com corpo, taninos e acidez média. O Vinecol é um vinho orgânico e sem passagem por barricas de carvalho. Ele faz fermentação malolática, o que lhe proporciona complexidade, harmonizando com o prato, também complexo. Para brindar essa combinação, a dica é a taça Riedel Wine Syrah, que é versátil e pode ser utilizada para vinhos com corte.
Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!