por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto)
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 03 – Primavera)
Rendimento 4 porções
- 400g de Pappardelle grano duro
- 400g de queijo mascarpone
- azeite de oliva
- queijo parmesão ralado
- 1 maço de aspargos frescos
- 100g de avelãs descascadas
- 50g de manteiga
- 1 dente de alho
Aromatizar a manteiga em uma panela com o dente de alho picado ao meio, retirá-lo. Separar as pontas dos aspargos e picar o restante em rodelinhas.
Quebrar as avelãs grosseiramente. Na manteiga colocar as avelãs e os aspargos picados.
Corrigir o sal.
Após alguns minutos colocar o mascarpone e deixar engrossar levemente.
Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer, puxar no molho e servir polvilhada com o queijo.
obs.: Receita pensada para sair do tradicional molho bechamel ou molho vermelho. Aqui valorizamos os insumos da estação brincado com notas que variam entre o doce e o salgado com apresentação viva típica da estação!
Harmonização
Os insumos do prato brincam com notas que variam entre o doce e o salgado através de uma apresentação viva, típica da estação. Esse pappardelle harmonizaria facilmente com um vinho branco, mas, procurando inovar, nosso sommelier sugere um equilibrado rosé argentino, 100% malbec e com intenso aroma de floral e de frutas vermelhas.
Alta Vista Vive Malbec Rosé
Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!