Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz para risoto
- ⅓ de xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado
- 2 miniperas
- ½ cebola
- ¼ de xícara (chá) de vinho branco
- 1 litro de caldo de legumes caseiro
- caldo de ½ limão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- azeite a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
- Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
- Enquanto o caldo aquece, faça o pré-preparo: descasque e pique fino a cebola. Lave as peras sob água corrente e mantenha a casca. Corte 1 das peras em cubos de 1 cm – descarte o cabinho e as sementes. Transfira os cubos para uma tigela e regue com o caldo de limão, reserve. Corte a outra pera em quartos, mantendo o cabinho.
- Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite, coloque os quartos de pera com a parte cortada para baixo e deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Reserve num prato enquanto prepara o risoto.
- Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Adicione o arroz e misture bem por 1 minuto para envolver todos os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
- Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione uma concha do caldo de legumes e mexa novamente até o arroz absorver o caldo. Repita o processo, acrescentando o caldo, de concha em concha, até risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no centro. Na última adição, não deixe secar completamente – o risoto deve ficar bem úmido.
- Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo gorgonzola e queijo parmesão a gosto. Acrescente a pera em cubos (com o caldo de limão) e mexa delicadamente para não desmanchar. Divida o risoto em dois pratos, disponha 2 pedaços de pera grelhados no centro de cada um e sirva a seguir.
Harmonização:
Vinho Finca La Anita Petit Verdot
Vinho da região Agrelo, em Mendoza (Argentina). Seu visual é de cor profunda, com reflexos violáceos. Em aromas é intenso e frutado, com notas de chocolate e café, equilibrado por um elegante toque herbáceo. Em boca se sobressaem notas delicadas de menta e eucalipto.
Fonte da Receita: Panelinha