Aqui você encontra postagens sobre harmonizações entre receitas e vinhos e as matérias Harmonize-se e Descomplicando de todas as edições da revista Terroir Boccati.
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 07 – Primavera) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 350g de arroz arbóreo 1,5L de caldo de carne 2 unid. de pêssego maduro (porém firme) 70ml de vinho branco seco 75g de manteiga RAR 150g de queijo brie 50ml de pesto Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Ediçao 07 – Primavera) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 200g de pão italiano dormido 600g de tomate pelado 50g de alho-poró 300ml de caldo de legumes Sal a gosto Pimenta calabresa seca Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o azeite Leia mais… »
por Marcelo Weigl (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 07 – Primavera) Desta vez iremos descomplicar o nosso vizinho, menor que muitos dos estados brasileiros, mas considerado uma potência na produção vitivinícola mundial: o Uruguai. O país tem a cultura do vinho bem difundida, o consumo per capita é de 27,80 litros, enquanto no Brasil Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06- Inverno) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 300g de doce de leite 2 colheres de sopa de manteiga rar 3 colheres de sopa de farinha 2 ovos 2 colheres de sopa de açúcar Canela em pó e açúcar refinado Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06 – Inverno) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1kg de coração da paleta ou ossobuco 1 garrafa de vinho tinto (aconselha-se utilizar o mesmo que harmonizará) 3 dentes de alho 1 cebola média 2 cenouras pequenas 2 talos de Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06 – Inverno) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 800g de nhoque de batata 600g de carne seca 2 latas de tomate pelado italiano 2 dentes de alho finamente picado ½ cebola média finamente picada 100g de queijo cremoso Queijo Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06 – Inverno) Rendimento: 4 porções Ingredientes: 1l de caldo de carne (pode ser igual ao da sopa de agnolini) 1 pão amanhecido (aproximadamente 300g) 100g de salame finamente picado 100g de copa finamente picada 2 ovos Queijo Leia mais… »
por Marcelo Weigl (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 06 – Inverno) Chegou o inverno! Uma das épocas mais elegantes do ano e uma das melhores para harmonizar e testar diversos pratos e bebidas. Por ser um clima mais frio, é muito comum degustar vinhos mais encorpados e pratos mais elaborados e, nessa edição, vamos Leia mais… »
Na hora de consumir vinhos é muito comum pensarmos qual prato seria ideal para acompanhá-lo. A harmonização é um momento importante para os amantes da bebida, pois é preciso combinar os sabores dos alimentos com as principais características do vinho. O ato de combinar os aromas e sabores da bebida com os de um alimento Leia mais… »
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 05 – Outono) Rendimento: 6 porções Ingredientes: 3 peras duras 150ml de creme de leite fresco RAR 300g de açúcar refinado 100ml de água 5 anis estrelado 50g de açafrão da terra em pó 1 pedaço de canela 1 Leia mais… »
