Por Maria Luiza Krakhecker
Você já ouviu falar em degustação vertical? O que será que são esses vinhos e qual é a forma de toma-los? E o famoso Vinho Don Melchor? Você conhece?
DEGUSTAÇÃO VERTICAL
Muito se escuta falar em degustação de vinho, mas o que muitos não sabem é que existem alguns tipos específicos de degustação. A degustação de um vinho vertical é quando se escolhe o mesmo rótulo de um mesmo produtor, porém, as safras desse vinho são diferentes. É o que acontece com o vinho que vamos falar nesse post!
Aguçar o paladar para absorver todas as informações nessa degustação é algo que não deve ser deixado de lado. Nesse tipo de degustação, os apreciadores devem identificar as mudanças e evolução do rótulo ao longo dos anos. Ao analisar cada safra, destaca-se a mudança que ocorre devido ao terroir da mesma, pois sabemos que a influência climática faz com que a planta apresente diferentes resultados a cada ciclo. Nas análises, cada safra pode revelar características distintas do mesmo processo, mesma forma de vinificação e da mesma vinícola.
É importante sempre estabelecer uma ordem da degustação!!
A VINÍCOLA DON MELCHOR
Localizado aos pés da Cordilheira dos Andes no Chile, na região de Puente Alto, o vinhedo Don Melchor e seus 127 hectares se dividem em 7 lotes de Cabernet Sauvignon e pequenos lotes de Cabernet Franc e Petit Verdot. Cada um deles, por sua vez, estão divididos em micro lotes, de maneira tal que cada qual é trabalhado de forma específica e detalhada, respondendo às necessidades de cada planta, fileira por fileira, para poder conseguir o equilíbrio perfeito em concordância com as características climáticas de cada ano. Puente Alto é um terroir privilegiado, marcado pela combinação única de solo, condições climáticas, um vinhedo excepcional e o minucioso trabalho da equipe agrícola e enológica.
O vinhedo Don Melchor possui um importante papel na história moderna do vinho chileno, visto que as primeiras variedades pré-filoxera foram importadas da França e se estabeleceram nesse terroir. As parreiras de Cabernet Sauvignon têm em média mais de 30 anos de idade e sua origem data das primeiras videiras trazidas desde Bordeaux no final do século XIX.
O VINHO DON MELCHOR
O Don Melchor de Concha y Toro é um vinho de classe mundial, reconhecido pelos mais importantes críticos e especialistas. Sua excelência e dedicação, em seus mais de 30 anos de história, o tornaram o único vinho chileno a ser classificado três vezes entre os 10 melhores do mundo pela Wine Spectator. Além disso, em 2020 o respeitado crítico James Suckling outorgou à safra 2018 a pontuação máxima, um verdadeiro marco em sua trajetória com históricos 100 pontos. “É incrível! A energia e vitalidade que este vinho apresenta são formidáveis. A complexidade de aromas é surpreendente, com flores, cassis, framboesa e pêssego. Encorpado, mas ao mesmo tempo refinado e elegante, com uma beleza e uma textura impecáveis. A permanência é maravilhosa. É um exemplo de equilíbrio, harmonia e transparência em um grande tinto”, disse o crítico.
A elaboração do Vinho Don Melchor
Apenas os grãos de uva maduros, intactos e saudáveis são selecionados para passar à etapa seguinte, realizada em pequenos tanques de fermentação feitos de aço inoxidável para manter separado cada lote do vinhedo. Ao longo de todo o processo, toma-se cuidado especial com a temperatura, que é de 25 a 26°C, e a remontagem diária, que é de 4 a 6 em cada um dos tanques. A cor e os taninos são extraídos das cascas e das sementes da uva através de uma maceração delicada pós-fermentativa de 8 dias a temperaturas de 23 a 25°C, o que permitiu obter maior extração e taninos mais suaves. No final da maceração, a trasfega foi realizada em função da degustação dos enólogos e do viticultor da Don Melchor. Posteriormente, todos os vinhos foram degustados e selecionados para realizar o blend final (Cabernet Sauvignon de diversos lotes do vinhedo), podendo conter no blend final somente 60 a 65% do vinho total que foi vertido nos barris.
Após o blend ter sido estabelecido, a nova safra do Don Melchor é transferida a barris de carvalho francês!! Cerca de dois terços dos barris são novos e o terço restante teve um uso anterior. Após um período de 12 a 15 meses, o vinho é engarrafado e continua sua etapa de envelhecimento por mais um ano, desenvolvendo assim a complexidade e a elegância características do Don Melchor!
Aqui na Boccati separamos uma caixa pra lá de especial para você testar a vertical de uma maneira inesquecível!
1 garrafa Vinho Don Melchor Cabernet Sauvignon 2008 750ml
1 garrafa Vinho Don Melchor Cabernet Sauvignon 2013 750ml
1 garrafa Vinho Don Melchor Cabernet Sauvignon 2017 750ml
1 garrafa Vinho Don Melchor Cabernet Sauvignon 2018 750ml
1 garrafa Vinho Don Melchor Cabernet Sauvignon 2019 750ml
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