Já sabe harmonizar? Nós te ensinamos!
Harmonizar vinhos e pratos é uma arte com algumas “regras”, mas que independentemente disso, sempre vai ter espaço para o gosto pessoal. Leia mais… »
Categoria: Harmonização
Aqui você encontra postagens sobre harmonizações entre receitas e vinhos e as matérias Harmonize-se e Descomplicando de todas as edições da revista Terroir Boccati.
Harmonize-se: Pappardelle à Primavera + Alta Vista Vive Malbec Rosé
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 03 – Primavera) Rendimento 4 porções 400g de Pappardelle grano duro 400g de queijo mascarpone azeite de oliva queijo parmesão ralado 1 maço de aspargos frescos 100g de avelãs descascadas 50g de manteiga 1 dente de alho Aromatizar a manteiga em uma panela com o dente de alho picado Leia mais… »
Harmonize-se: Shortrib ao Molho de Pêssegos Defumados + Miguel Torres Cordillera Vigno
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 03 – Primavera) Rendimento 4 porções 4 unidades de shortrib bovino pimenta do reino e sal a gosto. 8 pêssegos amarelos maduros 50g de açúcar mascavo 50g de manteiga 2 ramos de alecrim frescos 1cl de chá de páprica defumada 1cl de sopa de vinagre de maçã Em uma Leia mais… »
Harmonize-se: Panna Cotta + RAR Moscatel
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 03 – Primavera) 5 verrines de 100 ml. • 60 g de açúcar refinado • 90 g de Nata • 180 g de Leite • 1 Fava de Baunilha • 15 g de Rum Preto • 150 g de Nata • 7 g de Gelatina em pó sem sabor Leia mais… »
Harmonize-se: Alcachofra Recheada + Casa Valduga Arte Elegance Demi-Sec
por Chef Gabriel Lourenço (Escola de Gastronomia Sal a Gosto) (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 03 – Primavera) Rendimento 4 porções Ingredientes: 4 unidades de alcachofras 500g de farinha de rosca raspas de 2 limões sicilianos 100g de copa picada 75g de parmesão ralado 2 dentes de alho picados salsa fresca pimenta clabresa azeite caldo de frango pimenta do reino e sal a gosto Leia mais… »
Harmonize-se: Bolo Fudge De Chocolate + Ponto Nero Brut
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 02 – Inverno) Ingredientes: Massa 400g de chocolate meio amargo picado 150g de manteiga sem sal 150g de açúcar de confeiteiro 5 gemas 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 5 claras batidas em neve Calda 200g de chocolate ao leite picado 100ml de creme de Leia mais… »
Harmonize-se: Carne De Cordeiro Na Panela Cozida No Vinho + Mario Geisse Gran Reserva Cabernet Sauvignon
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 02 – Inverno) Ingredientes: 3 kg de cordeiro sem osso 1 maço alecrim picado 2 ramos de salsa picadas 50ml de sciroppo (xarope de limão siciliano, pode ser substituído por limão em calda ou até uma geleia de limão ou de qualquer cítrico) 8 dentes de alho picados Leia mais… »
Harmonize-se: Quiche De Pato + Terrazas de Los Andes Reserva Malbec
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 02 – Inverno) Nada melhor para a chegada do inverno do que essa bela entrada triunfante! Ingredientes: Massa 200g farinha de trigo 100g manteiga sem sal em ponto de pomada 1 ovo Sal a gosto Água Recheio 1 kg carne de pato bem gorda 200g manteiga sem sal Leia mais… »
Harmonize-se: Dip de Cammenbert com Nozes e Mel + Zanella Nature
por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto (conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 02 – Inverno) Uma entrada que normalmente é fria, mas que quando aquecida combina perfeitamente com o inverno! Rendimento: 4 porções. Ingredientes: 1 baguete francês 1 dente de alho Azeite de oliva 1 queijo Camembert 350g 100g de mel 1 ramo de alecrim fresco 150g de nozes Figos Leia mais… »
Regras gerais da harmonização
A harmonização pode ser realizada seguindo quatro diferentes “regras” Leia mais… »