por Chef Gabriel Lourenço – Escola de Gastronomia Sal a Gosto
(conteúdo publicado na Revista Terroir Boccati Edição 02 – Inverno)
Ingredientes:
Massa
- 400g de chocolate meio amargo picado
- 150g de manteiga sem sal
- 150g de açúcar de confeiteiro
- 5 gemas
- 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
- 5 claras batidas em neve
Calda
- 200g de chocolate ao leite picado
- 100ml de creme de leite fresco
- 30ml de Vinho Marsala
- 20g de manteiga
Modo de preparo:
Derreta 400g de chocolate meio amargo picado numa panela em banho maria, 150g de manteiga sem sal e 150g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo. Em uma vasilha coloque cinco gemas e acrescente duas colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima. Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º, asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca.
OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.
Calda:
Numa outra panela em banho maria derreta 200g de chocolate ao leite picado, 100ml de creme de leite fresco, 30ml de Marsalla e 20g de manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.
Montagem:
Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.
Harmonização:
por Sommelier Jylson Carvalho
Espumante leve e muito refrescante, aromática (maçã e abacaxi), com perlage intenso e acidez média. Muitos iriam sugerir algo doce para esta sobremesa (como um vinho licoroso), mas a proposta é apresentarmos outras possibilidades, buscando mostrar que sobremesas podem sim harmonizar com espumantes secos. Esta sobremesa foi feita com maestria, com um chocolate de paladar único e persistente. Podem conferir, a cada gole, as nuances cítricas da espumante irão interagir muito bem com o sabor.
Não deixe de conferir o vídeo dessa harmonização!